Eindelijk mocht het in Nederland: kweekvlees proeven. En?

Sappig, vet, hartig, met een knapperig velletje. Het bijzondere aan dit worstje is vooral dat het zo gewoon is. Vandaag konden proefpersonen voor het eerst in de Europese Unie kweekvlees eten.

De start-up Meatable uit Leiden heeft de Nederlandse primeur met zijn worstje van varkensvlees uit de bioreactor. Vorig jaar juli maakte de overheid de weg vrij om proeverijen te organiseren, nadat het kabinet 60 miljoen euro uit het Nationaal Groeifonds had toegezegd voor verdere ontwikkeling van kweekvlees en -zuivel. Meatable had de vereiste toestemming hiervoor als eerste rond.



In aparte kamers kreeg een handvol journalisten twee muizenhapjes worst voorgezet om blind te proeven, het ene hapje 100 procent plantaardig, het andere met 28 procent kweekvlees. Of eigenlijk, gekweekt varkensvet. Hapje één: een worstachtige structuur, goed gekruid.

Het tweede: grofweg dezelfde smaak, rulle structuur, maar vettiger in de mond, en is het zouter? Nee, maar dierlijk vet is een smaakdrager voor zout, terwijl bitter achterblijft – en zo verraadt het kweekvleesworstje zichzelf. Het vegan worstje is geslaagd in zijn soort, maar in het kweekvleesworstje maskeert het vet de nasmaak van plantaardige ingrediënten die veel vleeseters zo tegenstaat. Nog een klein extra hapje is er over, op een broodje met mosterd en ui.

En dat was het dan. Dit hoogtepunt is tegelijk bijna een anticlimax. Is dit waar Nederland al die jaren op gewacht heeft? Een worstje dat vooral smaakt naar.

.. worst? Meatable is het.